Framgångshistoria: ostmognad

Allt om ost

Tyskland är ett ostland. I Tyskland konsumeras nästan 25 kilo ost årligen per person och 1,1 miljoner ton exporteras. Från Nordsjön till Allgäu-regionen i södra Tyskland erbjuder stora och små mejerier cirka 150 regionala och nationella ostspecialiteter. Ostproduktion är en traditionell handel som inte har förändrats i århundraden. Men även om principerna inte har förändrats hittar modern teknik alltid sin väg till ostproduktion.

Uppgift

Ostmejeriet Gebr. Baldauf GmbH & Co. KG driver flera små bymejerier i Allgäu-regionen, där ostkvaliteten ska optimeras med hjälp av värmebehandlingskammare. Dessutom används termofila ostkulturer under mognadsprocessen som säkerställer en mildare smak. Medan konventionella, mesofila kulturer fungerar optimalt vid temperaturer vid 25 ° C, kräver deras termofila motsvarigheter betydligt högre temperaturer. Processen kan dock regleras mycket exakt via pH-värdet. På två platser bör därför värmebehandlingskamrarna styras av en temperaturprofil och processen regleras mycket exakt via pH-värdet så att en konsekvent hög produktkvalitet garanteras. Processdata bör registreras och fjärråtkomst måste vara möjlig via Internet.


Ostmejeriet Gebr. Baldauf GmbH & Co. KG

Lösningsmetod

Alla dessa krav uppfylldes med automatiseringssystemet JUMO mTRON T, JUMO AQUIS touch-flerkanalsmätanordning, samt JUMO-temperaturgivare och pH-elektroder. JUMO mTRON T-systemet har en modulär design. Följaktligen kan ett stort antal mätvärden registreras och digitaliseras exakt.
Lösningen för ostmejeriet i Allgäu-regionen drivs fullständigt via enskilda processskärmar.
Skärmarna möjliggör programval, programstart och poster i ett batchfält. pH-värdet i osten mäts med en JUMO AQUIS-touch med en insättningselektrod medan temperaturen mäts med en insättningsgivare. Värmekamrarna i de båda mejerierna är kopplade till företagets huvudkontor. Batchdata från anläggningarna extraheras på servern vid huvudkontoret och relevanta formulärutskrifter lagras på servern som PDF-dokument.

JUMO mTRON T

JUMO mTRON T

Kontrollskåpets mognadskammare

Kontrollskåpets mognadskammare

Projektets resultat

Kunden ville ha en komplett lösning som var enkel och decentraliserad att använda utan att behöva oroa sig för mycket för teknik. JUMO levererade inte bara de nödvändiga komponenterna utan tog även hand om hela implementeringen.